Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di riso Arborio
• 100 gr. di gorgonzola morbido
• nocciole sgusciate q.b.
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b.
• 30 gr. di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• pepe

Procedimento:

Fare del brodo vegetale, in alternativa sciogliere un dado in 700 ml. di acqua portata a bollore.

Spezzettare le nocciole, sbucciare la cipolla e affettarla molto sottile. In un capiente tegame antiaderente far scaldare leggermente l’olio evo e far rosolare appena la cipolla.

Unire il riso e farlo tostare a fuoco vivo (servirà a sigillare i pori del riso per aumentare la tenuta alla cottura). Sfumare con il vino e far evaporare.

Portare a cottura il riso unendo un mestolo di brodo caldo man man che si asciuga. Mescolare delicatamente in continuazione con un mestolo di legno. A metà cottura aggiungere le nocciole.

Quando il riso sarà cotto, allontanarlo dal fuoco e mantecarlo.

Unire il burro, il gorgonzola a pezzetti, il formaggio e mescolare velocemente. Deve risultare cremoso e omogeneo. Regolare di sale e pepe. Coprire con un coperchio, far riposare per qualche minuto e servire caldo.

Ricetta di Marisa del blog Il mio saper fare